Augmenter la rentabilité grâce à des produits innovants à base de plantes

Pour rester financièrement viables, les restaurants doivent innover. Par exemple, il y a de nombreux avantages à proposer des ingrédients d’origine végétale au menu. Nous savons déjà que les aliments d’origine végétale sont meilleurs pour l’environnement que beaucoup d’autres options, mais ce que l’on oublie peut-être, c’est qu’ils sont souvent aussi meilleurs pour les finances du restaurant et les marges sur chaque plat.

Bienfaits et tendances en cuisine

Les avantages de l’alimentation à base végétale ne se limitent pas à l’aspect financier. Selon le site de la fondation pour la recherche cardiovasculaire, une alimentation végétale contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les régimes verts peuvent également prévenir jusqu’à un tiers des cas de cancer. Aujourd’hui, diverses initiatives sont prises pour rendre le choix d’une alimentation saine accessible et attrayante. De nombreux restaurants assument cette responsabilité et constatent que les plats sains sont un choix populaire auprès de la clientèle.

Maximiser les marges avec des ingrédients verts

Intégrer des ingrédients dits « verts » ne signifie pas nécessairement qu’il faille exclure complètement la viande du menu. L’utilisation de légumineuses, de haricots, de lentilles, de pois et d’autres produits similaires comme élément principal de certains plats permet toutefois d’augmenter les marges sur les options végétariennes. Un menu végétarien plus large permet au restaurant de proposer un ou deux plats à base de viande en moins. Respectueux de l’environnement, économique, sain et délicieux !

Conseils aux restaurateurs :

• Tenez compte des marges : servez des légumes bien préparés, de préférence produits localement, afin d’augmenter vos marges pour chaque plat servi.
• Trouvez des recettes à forte marge qui se vendent bien et mettez-les en évidence sur le menu.
• Supprimez les plats phares s’ils sont trop chers et proposez de nouvelles options à la place, au lieu de vous limiter à celles qui ne se vendent pas.