Les tendances de la restauration à ne pas manquer en 2025

La cuisine à base de plantes

La récente vague d’inflation a frappé de nombreux restaurants durement. Selon une étude menée par 60 millions de consommateurs, les jus de fruits et les huiles sont les produits qui ont le plus augmenté entre août 2023 et août 2024.

Proposer des ingrédients d’origine végétale au menu présente plusieurs avantages. Outre l’impact positif sur l’environnement, nous savons déjà que les aliments d’origine végétale sont bénéfiques pour l’économie des restaurants, avec de meilleures marges sur chaque plat.

Pourquoi est-il important de connaître vos « producteurs locaux » ?

Par rapport à l’importation d’ingrédients, le choix de produits de saison est souvent plus rentable. Mais ils ne sont pas seulement moins chers : ils sont aussi meilleurs pour l’environnement, plus nutritifs et offrent souvent des saveurs plus riches.

Il peut sembler difficile de savoir par où commencer. Nous vous conseillons de construire une relation avec un fournisseur au fil du temps. Vous pouvez également vous promouvoir mutuellement sur les menus ou organiser un événement ensemble. Ces dernières années, les Français sont de plus en plus sensibilisés aux produits locaux.  Les gens sont prêts à payer un peu plus pour avoir des ingrédients locaux dans leurs repas.

Analyser le menu permet d'offrir des prix plus bas à la clientèle.

L’ingénierie des menus consiste à analyser votre menu actuel et à évaluer tous les plats en fonction de leur rentabilité (marge de contribution) et de leur popularité (volume des ventes). Disposer d’informations pertinentes vous permet de prendre les bonnes décisions pour votre entreprise. Vous remarquerez probablement que votre carte présente quelques plats préférés du public, ainsi que quelques options qui ne se vendent pas aussi bien.

Comment fidéliser le personnel ?

Impliquez régulièrement votre équipe dans votre restaurant ! Organisez des réunions hebdomadaires au cours desquelles vous discuterez de ce qu’est un service de qualité. Permettez à votre équipe de partager ses idées, de réfléchir et d’évoquer les situations survenues au cours de la semaine écoulée. Nous avons beaucoup d’autres conseils, téléchargez notre rapport sur les tendances pour les découvrir tous !

Maîtriser les indicateurs clés

Pour de nombreux restaurants, la transition vers l’utilisation de mesures et d’indicateurs de performance clés (KPI) clairs peut représenter un ajustement important. Pour relever les défis logistiques et opérationnels de sa gestion multisites, le restaurant Le Brasseur a fait confiance à Trivec pour l’installation de ces équipements.

Grâce à des rapports statistiques personnalisés, la direction peut analyser les performances de chaque restaurant en détail. La comparaison des sites est ainsi simplifiée, permettant des ajustements et optimisations en temps réel et donc d’améliorer l’efficacité opérationnelle.